做“后天”蛋糕、用過期原料……85度C、桂源鋪等吃罰單!

近日，上海市市場監管局公開的行政處罰信息顯示，包括桂源鋪、滿記甜品、85度C等在內的一批知名餐飲連鎖品牌因為食品安全問題吃到罰單。

桂源鋪門店用過期淡奶油做奶茶

今年4月，上海市浦東新區市場監督管理局在檢查中發現，奶茶連鎖品牌桂源鋪上海融創精彩天地店使用已經過期的雀巢淡奶油，作為食品原料加入對外銷售的“招牌特調奶茶”。

據調查，該門店累計分兩批進貨108盒淡奶油，案發時，除已在到期前使用掉的部分外，其余淡奶油均已過期，但該門店仍繼續用于制售奶茶。浦東市場監管局浦興市場監管所副所長陳為慶表示，當事人桂緣(上海)餐飲管理有限公司歸昌路分公司的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第一款第三項的規定，責令其停止違法行為并給予行政處罰。

陳為慶稱，該原料主要用于招牌特調奶茶的制作，通過對當事人的食品原料制售產品表發現，當時使用了上述7盒過期原料。7月23日，上海市市場監管局根據《中華人民共和國食品安全法》第124條的規定，對當事人作出了罰款人民5萬元的決定。

滿記甜品門店飲料菌落總數超標

去年，上海市普陀區市場監管局對知名連鎖品牌滿記甜品位于普陀區真如星光耀廣場的門店進行抽樣發現，該門店經營的現制飲料芒果冰菌落總數項目超標。今年4月27日，當事人信恒餐飲管理(上海)有限公司現場簽收相關檢測報告并表示對結果無異議。今年7月，上海市普陀區市場監管局依法對其作出行政處罰。

普陀區市場監管局真如所一級執法員陸燁俊表示，當事人經營的芒果冰菌落總數超過了DB31/2007-2012《食品安全地方標準——現制飲料》中規定的5萬CFU/毫升的限量。違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第十三項的規定。上海市市場監管局對當事人作出了沒收違法所得及罰款5萬元的行政處罰。

據了解，菌落總數是一個指示性指標，是指被檢樣品在一定培養條件下培養后，每單位樣品中形成的細菌菌落總數目，也就是通過未來細菌的成長情況，來“推測”這種食品生產加工過程的衛生條件是否合格、可控，以及被細菌污染的程度。菌落總數超標，說明相關食品生產加工時衛生條件不佳，可能污染食品的細菌較多，該環境下制作加工的食品更容易變質。

陸燁俊稱，由于現制飲料、甜品等往往沒有高溫處理過程，一旦操作不規范、用具不清潔，就會成為微生物滋長的溫床。下階段，上海市市場監管局將要求相關企業落實主體責任，加強員工的規范操作培訓，保持場所衛生，避免不潔食品進入消費者的口中。

85度C門店 當天制作“后天”蛋糕

今年3月，上海市徐匯區市場監督管理局接到消費者舉報，知名連鎖食品品牌85度C上海凌云店擅自將3個實際制作日期為3月8日的彩虹酸奶蛋糕修改為3月10日后對外銷售，該蛋糕單價為188元/個。

上海市徐匯區市場監督管理局凌云市場所副所長陳棟梁稱，立即對這家店的經營場所進行了現場檢查，對現場的制作記錄、監控視頻進行了舉證，在蛋糕的展示柜中，查到了標識制作日期為3月10日的彩虹酸奶蛋糕，實際制作日期是3月8日，標識制作日期和實際制作日期不符，所以當即要求商家銷毀了相關的產品，并且對該店涉嫌存在虛假標注生產日期的行為立案查處。

《中華人民共和國食品安全法》規定，禁止生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品。陳棟梁介紹，依照相關規定，今年6月，上海市徐匯區市場監管局依照《上海市食品安全條例》的相關規定，對當事人津味(上海)餐飲管理有限公司老滬閔路分公司作出罰款3萬元的行政處罰。

陳棟梁表示，食品安全和老百姓的生活是密切相關的，要按照四個最嚴的要求，聚焦重點領域關鍵環節和突出的問題，特別是對一些高風險單位和投訴舉報比較集中的單位加大了檢查的力度，做到對違法違規行為零容忍、出快手、下重拳，切實守牢舌尖上的安全。

其實，網紅餐飲店爆出食品安全問題屢見不鮮，2019年8月20日，江蘇淮安市場監管局突擊檢查知名連鎖奶茶店COCO都可發現霉變水果;2012年，“滿記甜品”出售的芒果布丁因大腸桿菌超標近3倍，菌落總數超標13倍被北京市工商局勒令下架;等等。

我們常說，民以食為天，食以安為先;做餐飲，食品安全是根本，更是底線。時下，憑借“爆款”帶來的人氣，一些網紅餐飲發展風頭正勁。不過，“網紅”變“長紅”，靠的不是流量和眼球，而是一顆敬畏之心。(作者傅聞捷)